“随着消费升级和饮料市场主要消费群体年龄阶层的变化，消费者如今购买饮料已不仅仅是为满足饮用需求，某种程度上，饮料也已成为一种个性化标签或身份象征”，浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长何国庆15日在上海如是称。
当天，俞文清燕窝水上市发布会在沪举行。俞文清燕窝水宣布开辟“燕窝水”新品类，原料选用马来西亚燕窝，与单晶冰糖、水经配比调制而成，口味顺滑微甜。
何国庆表示，不同于以往人们畏惧“尝鲜”的心理，当下的主流饮料消费群体对新品类饮料的接受程度越来越高，这一现象也向饮料企业释放了利好信号：创新升级的时候到了。
他认为，健康化饮品成为主流，近几年，近水饮料、植物蛋白饮料、高果汁含量饮料成为流行趋势，市场发展迅猛；尤其是新兴的近水饮料增长特别快，“可能有人不太了解什么是近水饮料，我也简单解释一下，近水饮料是指配方以水分、维生素、微量矿物质为主，颜色近乎半透明，比水更有味道，又不像碳酸饮料、茶饮料那么浓郁的饮料类型，也有人称作‘清淡饮料’”，何国庆表示，原料健康天然、口味清淡、成分简单，这类健康化饮品已成为主流消费者的心头好。
俞文清燕窝水创始人、俞文清燕窝饮品有限公司董事长俞文清在新品发布会上介绍，原材料的选取是燕窝水制成的关键，俞文清燕窝水选用马来西亚燕窝为主原料，将其制成可便捷食用的燕窝水饮料，让更多人享受到燕窝风味。
他表示，作为滋补佳品，燕窝深受国人喜爱，但因原料、售价等多种限制，燕窝依然是少数人消费的“奢侈品”。并且，此前饮料行业中尚未有以燕窝为主原料的产品，这也俞文清开辟燕窝水品类的初衷。
据介绍，当前的饮料行业新品层出不穷，产品更新周期越来越短，饮料企业竞争加剧。随着消费者需求的变化，茶饮料、功能饮料和健康饮用水所占份额在不断提高，碳酸饮料市场进一步被蚕食，以凉茶、纤维饮料、近水饮料为代表的新品类迅速增长，挤入主流市场。中国食品工业协会今年3月发布的《2016年度饮料行业整体运行报告》显示，随着消费理念和消费习惯的变化，主流消费群体对饮品的选择已从碳酸饮料过渡到茶饮料后又过渡到包装水和健康饮料。“健康”已经成为当前主流消费人群选择购买的重要依据点。
俞文清表示，虽然饮料企业加速了在健康饮品方面的布局，但从整个行业看来，产品同质化现象依然十分严重，燕窝水填补了品类空白。
俞文清介绍，该燕窝水售价8元，目前消费人群以白领为主，性别上以女性为主，俞文清蓝则是吸引女性消费者的颜色。
至于缘何选择在上海首发。俞文清表示，上海人对于“即食燕窝”已有食用习惯，对燕窝饮料更有亲近度；且受多元文化影响，沪人对新品类接受程度很快，“上海属于高势能区域，易于后续影响其他城市”。